Salada de Quinoa e Abacate

Imagem Ilustrativa

Ingredientes:

• 1 xícara de quinoa seca, enxaguada (ou 3 xícaras de quinoa cozida)

• 2 xícaras de água

• 1 abacate, sem caroço, descascado e cortado em quadrados

• 1/2 xícara de tomate cherry cortado em metades

• 1/2 xícara de milho doce fresco

• 1 lata de feijão preto (lavado e escorrido)

• 1/4 xícara de queijo feta esfarelado ou queijo fresco

• 1 repolho roxo pequeno cortado fino

• 1 cenoura ralada

• Coentro fresco picado

• Sal e pimenta a gosto

Molho:

• 1 c. chá de mel

• 1 c. sopa de tahini

• 1 c. sopa de sumo de limão

• 2 c. sopa de molho de soja

• 4 c. sopa de azeite

 Modo de Preparação:

1. Cozinha a quinoa em água com sal.

2. Adiciona a quinoa cozida no fundo da tigela.

3. Cobre com abacate, tomate, queijo, feijão, milho, repolho roxo e cenoura ralada. 

4. Para o molho, mistura o mel, o tahini, o molho de soja, o azeite e o sumo de limão. Mistura na salada.

5. Adiciona os coentros, sal e pimenta a gosto.

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Dicas:

Esta salada pode ser servida quente ou fria!