Noodles de Courgette com Pesto de Coentros
Ingredientes para o pesto de coentro:
1 mollho de coentro
¼ xícara de azeite
Sumo de ½ limão
2-3 dentes de alho picados
¼ xícara de pinhões
½ c. chá de sal
Ingredientes para os noodles:
2 courgettes grandes
1 c. sopa de azeite
2 tomates tradicionais fatiados
1 pitada de sal
Modo de Preparação:
Num processador de alimentos, adiciona o coentro, o azeite, o sumo de limão, o alho, os pinhões e o sal. Pulsa até ficar bem picado. Para libertar ainda mais os sabores, podes acabar de moer num pilão. Deixa de lado.
Corta as pontas das courgettes para que ambos os lados fiquem planos. Usa um espiralizador usando a lâmina fina de juliana e faz os noodles.
Aquece o azeite numa frigideira em fogo médio. Adiciona os noodles de courgette e os tomates tradicionais fatiados. Aquece e mexe por cerca de 3-5 minutos até que os noodles estejam macios, mas ainda mantendo a forma. Polvilha com sal.
Cobre os noodles com o pesto de coentro e serve quente.
Dicas:
Se não gostas de coentros, podes substituir por manjericão.
